Hygiene in Accommodation and Catering Premises (2 cr)

Evaluation scale

Approved/Rejected

Objective

Hygieniaosaamispassi

Content

Henkilökohtainen hygienia
Hygieeniset työtavat
Omavalvonta
Puhtaanapito
Mikrobiologia
Ruokamyrkytykset
Lainsäädäntö

Location and time

Luennot:
Ke 22.10.2025 klo 14.15-15.45 Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin
ke 29.10.2025 klo 14.15-15.45 Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin

Testit ja tulokset
Ke 5.11.2025 klo 14-15 testi 1, Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin
To 12.11.2025 klo 14-15 uusintatesti, Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin

Aikaa testin tekemiseen on 45 min. Testissä pitää olla paikalla vähintään 20 minuuttia.

Materials

Elintarvikehygieenista osaamista testataan seuraavilta aihealueilta:
- mikrobiologia
- ruokamyrkytykset
- hygieeniset työtavat
- henkilökohtainen hygienia
- puhtaanapito
- omavalvonta
- lainsäädäntö

Tietoa hygienipassista ja opiskeltava materiaali hygieniapassia varten löytyvät verkosta mm. seuraavista osoitteista:

Yleistä hygieniapassista: https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/

Keneltä hygieniapassi vaaditaan: https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/hygieniaosaaminen/hygieniaosaamisen-vaatimukset/ osaamisvaatimukset

Opiskelu ennen hygieniapassitestiä, tietoa elintarvikehygieniasta ja lähdevinkkejä:

https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/opiskelukoulutus-ennen-hygieniapassitestia/tietoa-elintarvikehygieniasta/
HUOM! Tietoa elintarvikehygieniasta otsikon alta pääset suoraan elintarvikehygienian osa-alueisiin.
Elintarvikeala
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/

Lainsäädäntö ja määräys:
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/hygieniapassi/lainsaadanto-ja-maarays/

Ruokamyrkytykset:
https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikkeiden-turvallisen-kayton-ohjeet/ruokamyrkytykset/

Mikrobiologian osuus on laaja ja samalla erittäin tärkeä osio. Siihen kannattaa tutustua vaikka muistiinpanoja tehden a) ihmisen omassa elimistössä (iholla, limakalvoilla ja suolistossa) viihtyvistä bakteereista - käsihygienian pettäessä siirtyvät helposti käsien välityksellä ruokiin ja aiheuttaen sitä kautta ruokamyrkytyksiä, b) hapettomissa olosuhteissa (tyhjiöpakatut tuotteet) viihtyvistä bakteereista ja c) itiöitä muodostavista bakteereista. Viruksista esim. norovirus on syytä lukea tarkkaan.

Hygienipassi mallitestit ja vastaukset: https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/hygieniapassi/Hygieniapassitesti/

Muu materiaali:

Ruokatieto Oy:n Lupa kokata –kirja http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet

Kirjat:
Ympäristökustannus Oy 2023, Hygieniaopas, elintarvikehygienian perusteet.

Teaching methods

This test is only in Finnish. If you are looking for an English test, please register for another version.

Exam schedules

Testit ja tulokset
Ke 5.11.2025 klo 14-14.45 testi 1, Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin
Mikäli ilmoittautuneita on paljon, ilmoittautuneet jaetaan kahteen ryhmään. Mahdollinen muuttunut ryhmäjako ja kellonaika ilmoitetaan ennen testiä.
Varatestiaika 5.11 klo 15.30-16.15
To 12.11.2025 klo 14-14.45 uusintatesti, Wärtsilä-kampus, Karjalankatu 3, luokka ilmoitetaan myöhemmin

Kutsukirje testiin lähetetään ilmoittautumisen yhteydessä antamaasi sähköpostiosoitteeseen.

Student workload

2 op = 54 tuntia opiskelijan työtä

Further information

Ilmoittaudu ja maksa avoimen opintomaksu ennen testiä.
Varaa testiin mukaan henkilöllisyystodistus ja kuivamustekynä (sininen)

Huom! Hygieniapassi myönnetään 10.6.2024 lähtien koko nimellä ja suomalaisella henkilötunnuksella. Jos henkilöllä ei ole vielä suomalaista henkilötunnusta, myönnetään hygieniapassi koko nimellä ja syntymäajalla. Muutos koskee myös hygieniapassien uusintatilauksia. Ennen 10.6.2024 myönnettyä hygieniapassia ei tarvitse uusia, jos se on tallessa.

Hygieniapassitestaaja tarkistaa henkilötiedot siinä vaiheessa, kun henkilö palauttaa hygieniapassitestin jälkeen testilomakkeen testaajalle. Sitä varten testattavalla täytyy olla henkilöllisyystodistus mukana testissä. Henkilöllisyystodistus täytyy olla alkuperäinen, kuvallinen, voimassa oleva ja virallinen.

Henkilötodistukseksi hyväksytään:
- suomalainen ajakortti, passi, ajo- tai mopokortti ja kuvallinen Kela-kortti
- ulkomaalainen henkilökortti ja passi
- muukalaispassi (hyväksytään vain, jos muukalaispassissa ei ole merkintää siitä, että asiakirjanhaltijan helkilöllisyyttä ei ole voitu luotettavasti todeta)
- pakolaisen matkustusasiakirja (hyväksytään vain, jos pakolaisen matkustusasiakirjassa ei ole merkintää siitä, että asiakirjan henkilöllisyyttä ei ole voitu luotettavasti todeta)
- viranomaisen (poliisi/rajavartiosto) antama asiakirja, jossa kopio passista viranomaisen leima ja maininta siitä, että passi on toistaiseksi viranomaisen hallussa. Tätä asiakirjaa voi käyttää välikaikaisesti henkilöllisyyden todistamiseen.
- Maahanmuuttoviraston pakolaisille, turvapaikanhakijoille tai muille maahanmuuttajille myöntämä oleskelulupakortti tai oleskelukortti

Testi tehdään täysin itsenäisesti. Testissä ei saa käyttää apuvälineitä, katsoa vastauksia muilta tai puhua toisten kanssa. Mikäli ohjeita ei noudateta, se on peruste testin hylkäämiseen ja testattavan poistamiseen testitilasta.

Testitilassa ei saa käyttää puhelinta eikä ottaa valokuvia.